وبلاگ سرگرمی و دانستنی ها
» جایگزین های برتر برای آرد ذرت از نظر یک سرآشپز حرفهای
جایگزین برای آرد ذرت که طعم ذرت ندارند!
آرد ذرت را میتوان در بیشتر دستورهای غذایی که به آرد نیاز دارند استفاده کرد، اما معمولاً درشتتر از آرد معمولی است. با این حال، به صورت ریز، متوسط و بسیار درشت (مانند آرد ذرت) آسیاب میشود.
جایگزینهای مختلف زیادی برای مواد اولیه وجود دارد و آرد ذرت نیز از این قاعده مستثنی نیست.
ممکن است مواد اولیه زیادی در انباری پیدا کنید که بتوانند این کار را انجام دهند! همه چیز به دستور پخت بستگی دارد. من قصد دارم شما را با تمام جایگزینهای مختلف آرد ذرت آشنا کنم تا بتوانید با آن دستور غذا ادامه دهید.
میتوان از آن برای پخت نان استفاده کرد تا ترد شوند، یا به آرامی با آب یا شیر جوشاند تا یک پولنتای خامهای درست شود. اغلب طعمی سبک شبیه ذرت دارد اما کاملاً ملایم در نظر گرفته میشود. آرد ذرت همچنین بدون گلوتن و گیاهی است، بنابراین هر کسی که میتواند ذرت بخورد میتواند از آن لذت ببرد!
مطلب مرتبط
معرفی بهترین و پرطرفدارترین عطرهای مردانهآرد ذرت چیست؟
آرد ذرت، آردی زبر است که از دانههای ذرت تهیه میشود و میتواند در غلظتهای مختلفی از درشت، متوسط و ریز موجود باشد. مواد تشکیلدهنده برای همه یکسان است و تنها تفاوت در بافت آن است.
این یک ماده رایج در نان ذرت، بیسکویت، دامپلینگ، غذاهای سرخ شده، شیرینی و دسر است. این غذا از دانههای ذرت مختلف تهیه میشود، اما رایجترین آنها دانههای ذرت زرد است. آرد ذرت فاقد گلوتن است و طعم ذرت کمی شیرین دارد.
هنگام جایگزینی آرد ذرت چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟
قبل از انتخاب جایگزین، ضروری است که در مورد دستور پخت خود و نتیجهای که میخواهید به دست آورید، فکر کنید.
دو عملکرد اصلی آرد ذرت، طعم دادن و افزودن بافت است. اگر به دنبال افزودن طعم هستید، باید آن را با محصول ذرت دیگری جایگزین کنید.
اگر به دنبال افزودن بافت هستید، به محصولی مشابه با غلظت مشابه نیاز دارید. این به نوع دانهی مورد استفاده و میزان تصفیهی آن دانه بستگی دارد.
اگر به دلیل آلرژی به ذرت آن را جایگزین میکنید، به محصولی بدون ذرت نیاز دارید که بافتی مشابه به شما بدهد.
بهترین از نظر طعم و بافت
چند جایگزین عالی وجود دارد که میتوانند به جایگزینی آرد ذرت، حداقل از نظر طعم، کمک کنند! دو مورد از بهترین آنها بلغور ذرت، آرد ذرت و پولنتا هستند؛ همه آنها از ذرت تهیه میشوند و درشتی متفاوتی دارند.
ذرت یک محصول بسیار ارزان است، بنابراین آرد ذرت بسیار مقرون به صرفه است و به راحتی در اکثر مغازهها موجود است. در انواع و رنگهای مختلفی از جمله سفید (رایجترین در آمریکا)، زرد و آبی موجود است. میتواند آسیاب شده با فولاد یا آسیاب شده با سنگ باشد - آرد ذرت آسیاب شده با سنگ اغلب حاوی پوسته بیشتری از ذرت است، به این معنی که فیبر بیشتری دارد.
اغلب طعم و ارزش غذایی بیشتری نیز دارد و اعتقاد بر این است که انتخاب برتر است، اما اگر نمیتوانید آرد ذرت آسیاب شده با سنگ پیدا کنید، آرد ذرت آسیاب شده با فولاد کاملاً مناسب است! برخی از محصولات رایج که حاوی آرد ذرت آسیاب شده با فولاد هستند عبارتند از: دوریتوس، فریتوس، پاپ کورن، چیتوز و سایر چیپسهای ذرت.
در صورتی که آرد ذرت پیدا نکردید، فهرستی از جایگزینهای آرد ذرت را گردآوری کردهایم. برخی از این جایگزینها برای افرادی که به ذرت حساسیت دارند نیز مناسب خواهد بود!
بلغور
بلغورها دقیقاً به همان روش آرد ذرت تهیه میشوند، اما بسیار درشتتر آسیاب میشوند و بلغور ذرت هومینی بزرگترین آنهاست.
بلغورها یک غذای اصلی دربیشتر کشورهای جهان محسوب می شود و (در ابتداییترین سطح خود) به آرامی با آب پخته میشوند. با این حال، وقتی با آبگوشت پخته شوند و روی آنها پنیر، کره، میگو یا گوشت ریخته شود، بلغورها یک وعده غذایی خوشمزه و کامل هستند!
غلات به خاطر سیرکنندگی زیاد و در عین حال قیمت پایینشان شناخته شدهاند و کمی چاشنی یا طعمدهنده میتواند خیلی مفید باشد. با اضافه کردن سیر، ادویه یا حتی نمک، این غلات مقرون به صرفه به سطح بالاتری میرسند. برای جایگزینی غلات با آرد ذرت، باید از ۱ پیمانه برای هر ¾ پیمانه استفاده کنید، زیرا آنها بسیار درشتتر هستند.
پودر سوخاری پانکو
پودر ذرت اغلب به عنوان نانی استفاده میشود که میتوان آن را در روغن سرخ کرد و بسیار ترد کرد، و چه چیزی بهتر از پودر سوخاری پانکو برای انجام این کار؟! پانکو یک انتخاب طبیعی برای هر کسی است که میخواهد چیزی را نان یا خمیر کند، و آرد ذرت در رتبه دوم قرار دارد.
از آنجا که آرد ذرت بدون گلوتن است، برای هر کسی که نمیتواند پانکو را برای نان مصرف کند، به عنوان یک ماده سوخاری عالی عمل میکند. به سادگی هر مادهای را در آرد بدون گلوتن، سپس در یک تخم مرغ زده شده، سپس در آرد ذرت فرو کنید و به آرامی سرخ کنید یا سرخ کنید. نتیجه ترد و کمی شیرین خواهد بود! میتوانید از پودر سوخاری پانکو به نسبت ۱:۱ با آرد ذرت استفاده کنید، اما این نسبت در همه دستورهای غذایی قابل استفاده نیست.
آرد ذرت (یا آردهای دیگر)
آرد ذرت اساساً فقط آرد ذرت بسیار ریز آسیاب شده است و در اکثر دستورهای غذایی میتوان آن را به جای آرد ذرت استفاده کرد.
آرد ذرت به دلیل ریزتر بودن، بافت متفاوتی نسبت به آرد ذرت خواهد داشت و نتیجهای مشابه بلغور جو دوسر یا پولنتا نخواهد داشت.
مطلب مرتبط
ماچا چیست؟ راهنمای کامل نوشیدنی سبز محبوب ژاپنیبا این حال، آرد ذرت میتواند برای تهیه خمیر، نان، مافین، نان ذرت، کیک و غیره بدون گلوتن استفاده شود. طعم کمی ذرت خواهد داشت و به راحتی در دسترس و مقرون به صرفه است. در واقع، اساساً میتوانید از هر آردی به عنوان جایگزینی برای آرد ذرت استفاده کنید، اما این واقعیت را در نظر بگیرید که بسیاری از مردم از آرد ذرت استفاده میکنند زیرا ارزان است و گلوتن ندارد، بنابراین اگر به آرد گندم روی میآورید، حتماً به دیگران اطلاع دهید.
همچنین لازم به ذکر است که نشاسته ذرت، اگرچه از ذرت تهیه میشود، اما با آرد ذرت یا آرد ذرت یکسان نیست. نشاسته ذرت دارای خواص غلیظکنندگی خاصی است که از طریق یک فرآیند شیمیایی دقیق به دست میآید و نمیتوان آن را به صورت خام یا به همان روشی که آرد ذرت مصرف میشود، مصرف کرد. از نشاسته ذرت به جای آرد ذرت یا آرد ذرت استفاده نکنید!
سمولینا
از نظر بافت و کاربرد تقریباً با آرد ذرت یکسان است، با این تفاوت که سمولینا از گندم دوروم تهیه میشود و بنابراین حاوی گلوتن است. سمولینا یکی از مواد اصلی پاستای دستساز و کوسکوس است و نمیتوان از آن در همه دستورهای غذایی با آرد ذرت استفاده کرد، اما مطمئناً میتوان آن را در برخی دستورهای غذایی بدون از دست دادن یک نکته استفاده کرد. همچنین در بسیاری از دستورهای غذایی دسر بسیار محبوب است.
سمولینا بسیار ریز آسیاب میشود و میتوان آن را با نسبت ۱:۱ در اکثر دستورهای غذایی با آرد ذرت استفاده کرد. معمولاً قبل از ورز دادن خمیرها برای گردگیری سطوح استفاده میشود زیرا به هیچ چیز نمیچسبد! همچنین طعم عالی و گلوتن زیادی دارد که باعث میشود محصولات پخته شده نرم و غنی شوند.
چیپس ذرت آسیاب شده یا کورن فلکس
در صورت نیاز، اگر هیچ یک از این جایگزینها را در دسترس ندارید، میتوانید مقداری چیپس ذرت را آسیاب کرده و به عنوان آرد ذرت استفاده کنید! این گزینه ایدهآلی نخواهد بود و باید آنها را یا در غذاساز یا هاون کاملاً آسیاب کنید.
اگر قصد دارید از آرد ذرت به عنوان نان یا غلیظ کننده استفاده کنید، این گزینه خوبی است، اما در همه موارد بهترین گزینه نخواهد بود. چیپس ذرت پخته میشود در حالی که آرد ذرت خام است، بنابراین این نیز در هر غذایی که میپزید تفاوت ایجاد میکند. همچنین میتوانید کورن فلکسهای بدون شکر بخرید و از آنها به عنوان نان یا روکش فوقالعاده ترد برای تقریباً هر چیزی استفاده کنید.
آرد ذرت یک ماده اصلی در بسیاری از دستور العملها است و به اشکال مختلفی عرضه میشود و توجه به این نکته مهم است که همه محصولات ذرت به طور یکسان تهیه نمیشوند. انواع مختلفی وجود دارد و دانستن تفاوت آنها مهم است. آرد ذرت، ذرت بسیار ریز آسیاب شده است. آرد ذرت بیشتر برای پولنتا استفاده میشود. بلغور ذرت، ذرت کامل است که به صورت درشت آسیاب شده است.
ماسا هارینا
آرد ذرت همچنین آرد ماسا (ماسا هارینا:نوعی آرد ذرت است که از دانههای ذرت خشک که با آبلیمو ترکیب شده تهیه شده و از آن برای تهیه نان ترتیلا استفاده می شود) این نوعی آرد است که از دانههای ذرت خشک پخته و در محلول آبلیمو خیسانده میشود. از آن برای خمیر نان ترتیلا و حتی خمیر پیتزا استفاده میشود. مانند آرد گندم بسیار تصفیه شده است، اما هم چنان میتواند به عنوان جایگزین در دستورهای غذایی خاص مورد استفاده قرار گیرد.
دستور پختها : نان، بیسکویت، دامپلینگ، تورتیلا
آرد برنج
آرد برنج، برنج آسیاب شدهی ریز است. بافت نشاستهای دارد و میتواند به عنوان جایگزینی برای سسها و سوپهای مغذی استفاده شود.
سوالات متداول
آیا نشاسته ذرت همان آرد ذرت است؟
نه، نشاسته ذرت گاهی اوقات با آرد ذرت اشتباه گرفته میشود، اما کاربرد آنها متفاوت است. با اینکه هر دو از ذرت آسیاب شده تهیه میشوند، بافت آنها کاملاً متفاوت است.
نشاسته ذرت حس شن و ماسه میدهد، در حالی که آرد ذرت نرم و لطیف است. طعم یکسان خواهد بود، اما بافت آن کمی متفاوت خواهد بود.
میشه آرد ذرت رو جایگزین نشاسته ذرت کرد؟
من آن را توصیه نمیکنم. نشاسته ذرت، نشاسته ذرت است و هدف پخت و پز آن غلیظ کردن غذا است. آرد ذرت آردی است که برای افزودن پایه به دستور العملها و همچنین طعم دهنده استفاده میشود.
نکات پایانی
فقط به این دلیل که آرد ذرت ندارید، به این معنی نیست که نمیتوانید این دستور غذا را درست کنید. وقتی خلاق باشید، جایگزینهای عالی زیادی وجود دارد. امیدوارم جایگزین مناسبی برای شما پیدا کرده باشیم.
