وبلاگ سرگرمی و دانستنی ها
» آب قلم : مواد مغذی، فواید و طرز تهیه
چرا آب قلم برای شما مفید است (و چگونه آن را درست کنیم)
آب قلم که تا حدودی به دلیل رژیم غذایی پالئو محبوب شده است و نه تنها خوشمزه است، بلکه همه کاره نیز هست. میتوانید از آن برای سوپ یا برنج استفاده کنید یا فقط آن را به صورت لیوانی بنوشید.
فواید آبگوشت استخوان چیست؟
آبگوشت استخوان حاوی، بافتهای همبند و مواد معدنی است. این آبگوشت میتواند از مفاصل و سیستم گوارش پشتیبانی کند و به مدیریت وزن کمک کند، از جمله مزایای دیگر.
استخوانها و بافتهای بسیاری از انواع حیوانات ممکن است آبگوشت استخوان خوبی از جمله استخوان گاو، مرغ و حتی ماهی ایجاد کنند. آبگوشت استخوان میتواند مواد مغذی مهمی، به ویژه مواد معدنی مشتق شده از این بافتها را فراهم کند. این امر ممکن است آبگوشت استخوان را به یک مکمل غذایی مفید برای بسیاری از افراد تبدیل کند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانجوشاندن استخوانها در آب با مقداری سرکه به آزاد شدن مواد مغذی از مغز استخوان در داخل استخوانها و همچنین تجزیه سایر بافتها در آب کمک میکند. نتیجه یک آبگوشت خوش طعم و مغذی است.
بسیار مغذی است
سوپ آبگوشت استخوان سرشار از مواد مغذی است. خود استخوانها سرشار از ویتامینها و مواد مغذی از جمله کلسیم، منیزیم و فسفر هستند.همچنین، دم کردن بافت همبند به آبگوشت استخوان، ترکیبات طبیعی غضروف را برای بدن فراهم میکند. بافتها و استخوانها همچنین حاوی کلاژن هستند. پختن کلاژن آن را به ژلاتین تبدیل میکند که اسیدهای آمینه را که بلوکهای سازنده پروتئینها هستند، برای بدن فراهم میکند.
نمیتوان گفت که چه مقدار از هر ماده مغذی در یک وعده خاص آب قلم وجود دارد، زیرا این امر تا حد زیادی به نوع و مقدار استخوانها و بافتهایی که در آن استفاده شدهاند بستگی دارد.با این حال، بهتر است برای دریافت بیشترین مقدار مواد مغذی، انواع مختلفی از استخوانها و بافتها را در آن بگنجانید
مغز استخوان سرشار از مواد مغذی مانند:
آهن
ویتامینهای A و K
اسیدهای چرب
سلنیوم
روی
منگنز
آب قلم ممکن است مقادیر کمی از این مواد مغذی را فراهم کند و بسیاری ادعا میکنند که مصرف آن راهی آسان برای دریافت این مواد مغذی به شکلی است که هضم آن آسانتر است.
افزودن مواد دیگر، مانند سبزیجات، به آب قلم نیز ممکن است مواد مغذی بیشتری را به آن اضافه کند.
آب قلم منبع ژلاتین است که ممکن است در بدن به کلاژن تجزیه شود. این امر به ویژه در مفاصل اهمیت دارد. غضروف مفاصل در اثر استفاده مداوم تمایل به ساییدگی یا کوچک شدن دارد. این میتواند فشار بیشتری به مفاصل وارد کند که ممکن است در نتیجه فشار اضافه آسیب ببیند.
مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان میدهند که مکمل ژلاتین، میزان کلاژن را در بافتها افزایش میدهد. این امر ممکن است به محافظت از مفاصل در برابر استرس غیرضروری کمک کند. مصرف آب قلم میتواند راه خوبی برای افزودن ژلاتین به رژیم غذایی باشد که میتواند به محافظت از این مفاصل کمک کند.
ترکیبات موجود در آب قلم به حفظ مفاصل کمک میکنند و همچنین ممکن است به افرادی که از قبل آرتروز دارند، کمک کنند. اثرات کلاژن نوع ۲ را در افرادی که علائم آرتروز در زانوهایشان داشتند، بررسی کرد. کلاژن از بافت همبند مرغ گرفته شده بود. نتایج آن نشان میدهد که کلاژن میتواند علائم مفصل زانو، مانند درد، سفتی و عملکرد فیزیکی ضعیفتر را در افراد مبتلا به آرتروز بهبود بخشد.مصرف آب قلم ممکن است راهی آسان برای رساندن همان نوع کلاژن، همراه با سایر مواد مغذی مفید، به بدن باشد.
افراد مبتلا به بیماری التهابی روده یا سندرم روده ممکن است از مصرف آب قلم بهرهمند شوند. برخی از اسیدهای آمینه موجود در آب قلم نیز ممکن است برای هضم مفید باشند. اسید آمینهای به نام گلوتامین بسیار امیدوارکننده به نظر میرسد.
این ممکن است به شرایطی مانند نشت روده که باعث تحریک پوشش مخاطی روده میشود و در توانایی بدن در هضم غذا اختلال ایجاد میکند، کمک کند. افراد مبتلا به بیماری التهابی روده معمولاً سطح پایینتری از برخی اسیدهای آمینه در بدن خود دارند. برای این افراد، دریافت اسیدهای آمینه اضافی در رژیم غذایی ممکن است به برخی از علائم این بیماری کمک کند.
نوشیدن روزانه آب قلم میتواند راهی ساده برای رساندن اسیدهای آمینه ضدالتهاب به بدن باشد. اسیدهای آمینه موجود در آب قلم همچنین ممکن است خواب بهتری را در برخی افراد ایجاد کنند. اسید آمینه گلیسین یک گزینه درمانی ایمن برای بهبود خواب است.
افرادی که قبل از خواب گلیسین مصرف میکنند، ممکن است احساس کنند که خواب بهتری دارند و در طول روز بعد خستگی کمتری دارند. برای این افراد، نوشیدن آب قلم با یک شام ساده میتواند به تأمین این گلیسین کمک کند.
آیا آبگوشت استخوان برای شما مفید است؟
آبگوشت استخوان تقریباً همان چیزی است که به نظر میرسد: سوپی است که با جوشاندن استخوانهای حیوانات و سایر مواد تشکیلدهنده تا زمانی که مغز استخوان و سایر مواد مغذی آن جذب شود، تهیه میشود. گاهی اوقات، گوشت نیز در آب جوشانده میشود، همراه با موادی مانند سرکه، گوجهفرنگی، سیر یا سبزیجات برای طعم بیشتر.
فهرست فواید سلامتی مرتبط با آبگوشت استخوان ممکن است گسترده باشد، اما هنوز تحقیقات زیادی در مورد این ماده وجود ندارد. تحقیقاتی که وجود دارد روشن میکند که همه آبگوشتهای استخوان به طور یکسان ایجاد نمیشوند. آبگوشتهای استخوان خانگی یا کافهای قابل اعتمادترین هستند، اما حتی آنها نیز از نظر کیفیت تغذیهای از دستهای به دسته دیگر متفاوت هستند.
آب قلم همچنین میتواند به افراد در کاهش وزن کمک کند. این غذا سرشار از پروتئین است که به بدن کمک میکند تا برای مدت طولانیتری احساس سیری کند و از محدودیت کالری پشتیبانی میکند. یک فنجان متوسط آب قلم مرغ حاوی پروتئین بیشتری نسبت به یک فنجان متوسط آب قلم مرغ معمولی است.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگینوشیدن آب قلم یا تهیه یک سوپ ساده میتواند راهی مفید برای افزودن پروتئین بیشتر به رژیم غذایی و احساس رضایت بیشتر از یک وعده غذایی بدون مصرف کالری زیاد باشد.
طرز تهیه آب قلم
یک زودپز میتواند هنگام تهیه آب قلم مفید باشد.
فروشگاهها آب قلم دارند، اما تهیه آن در خانه نیز بسیار آسان است.
یک راه ساده برای تهیه آن، ذخیره استخوانها از وعدههای غذایی دیگر است. به عنوان مثال، یک لاشه مرغ که با منقار و چنگال کامل است، میتواند پایه خوبی برای آب قلم باشد. بسیاری از قصابیها و بخشهای گوشت در فروشگاههای مواد غذایی نیز هر استخوانی را که در دسترس دارند، میفروشند.
پس از تهیه مقدار زیادی آبگوشت، آن را در ظروف کوچکتر در فریزر نگهداری کنید. در صورت نیاز، این ظروف کوچکتر را گرم کنید و آبگوشت مدت بیشتری دوام خواهد آورد.
آبگوشت استخوان حاوی مواد مغذی و معدنی است که به راحتی در دسترس هستند و ممکن است به عملکرد بهتر بدن کمک کنند. پیشبینی اینکه هر وعده غذایی چقدر از هر ماده مغذی را شامل میشود، دشوار است.
در اینجا برخی از مزایای آب قلم آمده است:
فواید آب قلم
حاوی تعدادی از مواد معدنی و مواد مغذی است که برای بدن ما مفید هستند. به عنوان مثال، کلاژن یک پروتئین مهم است که در استخوانهای حیوانات یافت میشود. همانطور که ما آن کلاژن را مصرف میکنیم، آن را تجزیه میکنیم. بدن ما میتواند از آن اسیدهای آمینه به دلایل مختلف استفاده کند. اساساً، بدن از آن در جایی که نیاز دارد استفاده خواهد کرد.
در حالی که تحقیقات بیشتری باید در مورد فواید آب قلم برای سلامتی انجام شود، مشخصات تغذیهای آن طیف وسیعی از فواید احتمالی را نشان میدهد، از جمله:
بهبود سلامت روده
آب قلم دارای خواص بالقوه بهبود روده و ضد اسهال است. پوشش دستگاه گوارش ما (GI) به مرور زمان نازک میشود. شواهدی وجود دارد که افزایش تولید کلاژن به ترمیم این پوشش کمک میکند. و یک مطالعه غیر انسانی در سال 2021 نشان داد که به دلیل خواص ضد التهابی، آب قلم ممکن است بتواند آسیب وارده به روده ناشی از کولیت اولسراتیو را کاهش دهد.
کاهش درد مفاصل
همانطور که بسیاری از ما کاملاً آگاه هستیم، با افزایش سن، مفاصل ما خاصیت ارتجاعی خود را از دست میدهند و در نتیجه مشکلاتی مانند آرتروز ایجاد میشود. افزایش کلاژن - یکی از پروتئینهای اصلی بدن ما - میتواند با محافظت از تاندونها و رباطهای شما به کاهش درد مفاصل کمک کند. وقتی آب قلم پخته میشود، کلاژن موجود در استخوانهای حیوانات تجزیه میشود و ژلاتین ایجاد میکند. این ماده حاوی اسیدهای آمینهای است که میتوانند از سلامت مفاصل نیز پشتیبانی کنند.
حفظ استخوانها و عضلات قوی
کلاژن یکی از اجزای اصلی استخوانها و عضلات ما است. بنابراین، با از دست دادن کلاژن، استخوانها و عضلات ما میتوانند ضعیف شوند که این امر خطر ابتلا به پوکی استخوان و سارکوپنی را افزایش میدهد.
آبگوشت استخوان غنی از کلاژن همچنین منبع خوبی از اسیدهای آمینه است که به راحتی در آبگوشت جذب میشوند و میتوانند به ساخت بافتها، عضلات و استخوانها کمک کنند. الکترولیتهایی مانند کلسیم، پتاسیم، سدیم و منیزیم نیز در آبگوشت استخوان وجود دارند که به تنظیم عملکرد اعصاب و عضلات و حتی جلوگیری از گرفتگی عضلات کمک میکنند.
کاهش استرس
کلاژن حاوی اسید آمینهای به نام گلیسین است که به مهار استرس، افزایش وضوح ذهنی و بهبودخواب کمک میکند. همچنین - بیایید واقعبین باشیم - نوشیدنیهای گرم، صرف نظر از محتوای گلیسین آنها، آرامشبخش هستند.
بهبود سلامت پوست
کلاژن مدتهاست که به عنوان راهی طبیعی برای تقویت خاصیت ارتجاعی پوست و در نتیجه کاهش علائم پیری مانند چین و چروک و پوست چروکیده مورد توجه قرار گرفته است. اما در حال حاضر ممکن است تحقیقات کافی برای تأیید این موضوع وجود نداشته باشد.
تجزیه تغذیهای
بزرگترین مزیت آبگوشت استخوان، مواد مغذی و معدنی فراوانی است که میتوانید از آن دریافت کنید. اما توجه به این نکته مهم است که محتوای غذایی آبگوشت استخوان شما به نوع استخوانهای حیوانی که استفاده میکنید بستگی دارد.
به طور کلی، یک فنجان آبگوشت استخوان شامل موارد زیر است:
50 کالری. ۰.۵ گرم چربی.
۹ گرم پروتئین.
۲۸۰ میلیگرم پتاسیم.
۴۵۰ میلیگرم سدیم.
۵ گرم کربوهیدرات.
آب قلم در مقابل آبگوشت
آبگوشت استخوان در مقابل آبگوشت
یک آبگوشت استاندارد از گوشت، استخوان، آب، چاشنی و گاهی اوقات، یک میرپوا (mirepoix) استفاده میکند. میرپوا ترکیبی از مواد معطر مانند پیاز خرد شده، هویج و کرفس است که به آبگوشت شما طعم عمیقتری میدهد. اکثر آبگوشتها از گوشت گاو، مرغ یا ماهی به عنوان پایه استفاده میکنند، اما گیاهخواران ناامید نشوید! خرید یا تهیه آبگوشت سبزیجات به همان اندازه آسان است.
اگر اهل انجام کارهای خانگی هستید، تهیه آبگوشت تقریباً آسان است. فقط مواد خود را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشند. روی هم رفته، تهیه یک آبگوشت مناسب بین دو تا سه ساعت روی اجاق گاز طول میکشد - اگر از زودپز استفاده میکنید، حتی کمتر.
آبگوشت استخوان از مواد مشابهی استفاده میکند و به حداقل آمادهسازی نیاز دارد، اما زمان بسیار بیشتری میبرد. آبگوشت استخوان باید حداقل شش ساعت بجوشد و آبگوشت استخوان با کیفیت بالاتر بیش از 24 ساعت روی اجاق گاز میماند. تمام این زمان اضافی به بیرون کشیدن مواد مغذی از استخوانها کمک میکند و آبگوشت را غلیظتر، سالمتر و ژلاتینیتر از آبگوشت میکند. همچنین میتوانید در صورت تمایل، آبگوشت استخوان خود را با مقداری سبزی و ادویه طعمدار کنید.
در مورد آبگوشت استخوان فروشگاههای مواد غذایی چطور؟
اگر آبگوشت استخوان را از فروشگاه مواد غذایی میخرید، به خاطر داشته باشید که شرکتها میتوانند آبگوشت خود را تا زمانی که از استخوان برای تهیه آن استفاده کردهاند، "آبگوشت استخوان" بنامند - حتی اگر آبگوشت و استخوانها فقط برای چند دقیقه با هم پخته شده باشند. یک آبگوشت استخوان با کیفیت باید حداقل شش ساعت با استخوان پخته شود.
بنابراین، چگونه میدانید که آبگوشت استخوان با کیفیت بالا میخرید؟ وقتی در یخچال نگهداری میشود، باید بافتی ژل مانند به خود بگیرد. به این ترتیب میتوانید بفهمید که کلاژن، اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی در ترکیب وجود دارد.
همچنین، به بخش فریزر نگاه کنید - آبگوشت استخوان در طول فرآیند انجماد دست نخورده باقی میماند و بسته به برند و نحوه آمادهسازی، میتواند از ۱۲ تا ۲۴ ماه قابل استفاده باشد.
اگر هیچ یک از این گزینهها برای شما جذاب نیست، میتوانید پودر یا مکملهایی مانند پپتیدهای کلاژن یا پودرهای آب قلم را نیز خریداری کنید که همان مواد مغذی را ارائه میدهند.
عوارض جانبی آب قلم
با توجه به محتوای پتاسیم، سدیم، پروتئین و مایع آب قلم، در صورت ابتلا به بیماری کلیوی، قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنید.
طرز تهیه آب قلم
اگر میخواهید خودتان آن را امتحان کنید، آب قلم را در زودپز با استفاده از استخوان گوشت گاو، گوزن یا مرغ توصیه میکنیم.
مواد لازم
2 کیلوگرم یا ۴ پوند استخوان گوشت گاو، مرغ، بوقلمون .
۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب، به علاوه یک لیموی فشرده. (اسید به استخراج کلاژن از استخوانها کمک میکند.)
۲ هویج، خرد شده. (منبع خوبی از ویتامین A هستند.)
۲ ساقه کرفس، خرد شده. (آنها منبع خوبی از ویتامین K هستند.)
۱ عدد پیاز متوسط، خرد شده). (از اینها آنتیاکسیدان و پریبیوتیک دریافت خواهید کرد.)
۲ عدد برگ بو.
۱ دسته جعفری.
۱ قاشق غذاخوری نمک.
۲ لیتر آب.
تمام مواد را به آرامپز خود اضافه کنید.
به مدت چهار تا شش ساعت با حرارت بالا بپزید (تا زمانی که مواد مغذی از استخوانها جدا شوند).
اجازه دهید آبگوشت خنک شود. از یک صافی برای جدا کردن مواد جامد استفاده کنید. لذت ببرید. اما مراقب باشید دهانتان را نسوزانید! و از بافت ژل مانند پس از نگهداری در یخچال منصرف نشوید. به یاد داشته باشید، این نشان دهنده یک آبگوشت با کیفیت است!
خلاصه کلام
در نهایت، ممکن است هیاهوی پیرامون آبگوشت استخوان فروکش کند، یا به این دلیل که کاملاً در فرهنگ غذایی ادغام میشود یا به این دلیل که - مانند کینوا و آکای قبل از آن - به قلمرو دوستداران غذاهای سالم با ذائقه غذاهای بینالمللی تبدیل میشود. در هر صورت، فواید سلامتی آن پابرجاست.
